川菜谱家常菜做法

川菜是中国四大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的特点而著名。下面是一些川菜家常菜的做法。

1. 麻婆豆腐：

材料：嫩豆腐300克，肉末适量，豆瓣酱、辣椒粉各适量，姜蒜末适量，葱花适量。

做法：将嫩豆腐切成小块，热水中煮至熟透。锅中倒入适量油，加入姜蒜末炒香，加入肉末炒至变色，再加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀。最后加入煮好的豆腐块，煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可。

2. 宫保鸡丁：

材料：鸡胸肉适量，黄瓜适量，花生米适量，干辣椒适量，葱姜末适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，鸡精适量。

做法：将鸡胸肉切成丁状，用料酒、生抽、老抽腌制片刻。锅中倒入适量油，加入葱姜末炒香，加入鸡丁翻炒至变色，再加入黄瓜丁、花生米和干辣椒炒匀。最后加入白糖和鸡精调味，炒匀即可。

3. 水煮鱼：

材料：草鱼一条，豆芽适量，水发木耳适量，泡椒适量，干辣椒适量，姜蒜末适量，花椒粉适量，葱花适量，料酒适量，盐适量。

做法：将草鱼去鳞、去内脏，切成片状。将豆芽焯水备用。锅中倒入适量油，加入姜蒜末炒香，加入泡椒、干辣椒和花椒粉炒匀。最后加入适量的水，煮沸后加入鱼片煮熟，再加入豆芽、水发木耳煮煮熟，加盐调味。撒上葱花即可。

4. 回锅肉：

材料：五花肉适量，泡椒适量，辣椒段适量，蒜苗适量，姜蒜末适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，花椒粉适量。

做法：将五花肉切成薄片，焯水去腥。锅中倒入适量油，加入五花肉煎至两面金黄，捞出备用。锅中再倒入适量油，加入郫县豆瓣酱炒香，加入姜蒜末和辣椒段炒香。最后加入煎好的五花肉，加入生抽、老抽、糖、盐和花椒粉调味，炒匀即可。加入蒜苗爆炒片刻后出锅。

以上是一些川菜家常菜的做法，川菜做法多样，口味浓郁，适合喜欢辣味的人食用。希望这些做法对您有所帮助。