鲜椒牛肉酱的做法

鲜椒牛肉酱是一道美味而家常的川菜，其口味麻辣爽口，肉质鲜嫩，椒香四溢。下面是鲜椒牛肉酱的制作方法：

食材准备：

1. 牛肉：去除筋膜后切成薄片，最好选用牛腱肉，其肉质更加鲜嫩。

2. 青椒和红椒：切成丝状。

3. 姜蒜：切成末。

4. 干辣椒和花椒：磨成粉末。

5. 酱油、盐、白糖、料酒、香油、淀粉、鸡精适量。

步骤：

1. 先将切好的牛肉片加入适量的盐、白糖、料酒搅拌均匀腌制10分钟，使牛肉更加入味。

2. 将腌制好的牛肉片加入适量的淀粉，搅拌均匀，使牛肉片表面裹上一层薄薄的淀粉糊。

3. 将油烧热，放入牛肉片翻炒至变色，然后捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末煸炒至香味出来。

5. 将切好的青椒和红椒加入锅中炒匀。

6. 加入磨好的辣椒粉和花椒粉，翻炒出香味。

7. 加入适量的酱油，翻炒均匀。

8. 加入少许盐和白糖，调味。

9. 加入适量的水，将酱汁煮沸。

10. 在煮沸的酱汁中加入已经炒好的牛肉片，翻炒均匀。

11. 加入适量的鸡精和香油，翻炒均匀。

12. 炒好的鲜椒牛肉酱出锅，即可享用。

制作鲜椒牛肉酱需要注意以下几点：

1. 牛肉片要切薄，这样炒熟后口感更好。

2. 牛肉要事先腌制入味，并加入适量的淀粉裹上一层薄薄的糊，这样炒出的牛肉片会更加嫩滑。

3. 炒牛肉片时要高火快炒，这样不容易让牛肉变老，保持肉质鲜嫩。

4. 辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味调整，增减辣味。

5. 酱汁的水量要适量，以免酱汁太稀或太浓。

6. 最后加入鸡精和香油，提升味道。

希望以上的做法能帮到您，祝您做菜成功、开胃。