东北酱茄子的家常做法

东北酱茄子是一道东北地区的传统家常菜，色香味俱佳，口感鲜美。下面是一种常见的家常做法：

材料：

1. 茄子：2个，最好选择紫皮茄子，口感更好。

2. 红薯粉：适量，用来上浆。

3. 葱姜蒜末：适量，用来调味。

4. 酱油：适量，调味用。

5. 白糖：适量，调味用。

6. 盐：适量，调味用。

7. 酱料：生抽、老抽、香醋各适量，调味用。

步骤：

1. 茄子处理：将茄子洗净去蒂，对半切成长条，切的时候要注意刀要锋利，这样切出来的茄子形状比较好看均匀。切好的茄子片用清水泡一下，去除苦涩味。然后将茄子片用大量清水焯水热至八成熟(即用筷子能够**，但没有煮烂)捞出控水备用。

2. 上浆：将焯水后的茄子片放入干净的盘子中，撒上红薯粉，均匀裹上，确保每一块茄子都被上浆。这样炸出来的茄子会更加酥脆。

3. 炸茄子：炒锅中倒入适量的食用油，烧热后将上浆的茄子片放入炸至金**捞出，沥干多余油脂备用。

4. 炒锅烧热，放入葱姜蒜末炒至香味散发出来，加入酱油、白糖、盐炒匀，然后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽和香醋，炒匀后将盖子盖上，小火焖煮5分钟左右，让茄子更加入味。

6. 出锅：最后打开盖子，大火收汁收干，翻炒均匀即可出锅。

东北酱茄子是一道汁多味美的下饭菜，可以搭配米饭一起食用，也可以作为素菜或者下酒菜。这道菜做法简单，口感鲜美，适合家庭做饭时一起品尝。